Die aserbaidschanische Küche ist von alters her sehr berühmt und vielfältig. Neben der Natur, der Vielfalt der Fauna und Flora Aserbaidschans hat auch die jahrtausendealte Kultur des Landes in die Kochkunst Eingang gefunden. In der aserbaidschanischen Küche vereinen sich orientalische und kaukasische Besonderheiten.

Der Überfluss an Gemüse, Obst, aromatischen Kräutern und Gewürzen hat die aserbaidschanischen Kochkünstler inspiriert, eine große Vielfalt nationaler Gerichte zu entwickeln.

Die aserbaidschanischen Suppen werden durch reichlich verwendete vielfältige Gewürze sowie eine besondere Art der Zubereitung, die ihnen ein originelles Aroma verleihen, gekennzeichnet. Einige Nationalgerichte sind sowohl Suppe als auch Hauptgericht. Das ist beispielsweise die dickflüssige Suppe Piti . Sie ist ein Hammelfleischeintopf mit Kichererbsen. Dowga ist eine Suppe aus scharfem Joghurt, Spinat und anderen Kräutern mit Reis und Fleischklößchen oder ohne (je nach Region des Landes).

Auch Dolma ist ein traditionelles aserbaidschanisches Gericht. Eine Variante des Hauptgerichtes besteht aus u.a. mit Kräutern gewürztem Hackfleisch und Reis, gefüllt in den Weinblättern. Dolma gibt es auch aus Auberginen, Paprika, Zwiebeln und anderem Gemüse. Eine Köstlichkeit, die oft als Hauptspeise gegessen wird.

Eine der verbreitetsten Gerichte ist in Aserbaidschan der in seinem Geschmack und in seiner künstlerischen Gestaltung erlesene Plow mit den unterschiedlichsten Fleisch-, Fisch-, Obst- und anderen Zusätzen. In Abhängigkeut von der Art der Zusätze wird der Plow unterschiedlich benannt: Kaurma-Plow (mit geschmortem Hammelfleisch), Tojug-Plow (mit Huhn), Schirin-Plow (mit süßem Backobst), Südlü-Plow (in Milch gekochter Reis) u.s.w. Ca. 40 Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichtes sind bekannt.

Besonders hervorzuheben sind auch die Schaschlyks (Kabab): Schaschlyk-Bastyrma und Filetschaschlyk, die aus Fleischstücken (Rind-, Lamm- und Huhnfleisch) zubereitet werden, sowie Lülä-Kabab und Tawa-Kabab, die aus Hammelhackfleisch zubereitet werden.

Die oft nur hier zu erhaltenden, frischen Gewürze und Kräuter sind die passenden Zutaten zu den Fleischgerichten.

Eine vielzahl von Gerichten wird aus Fisch zubereitet. Die bekanntesten sind Schaschlyk aus Stör, Kutum auf aserbaidschanische Art, gefüllter Fisch, Balyg-Plow (Fischplow), Plow mit Sternhausen und Balyg-Tschychyrtma.

Ein beliebtes Erfrischungsgetränk ist Schärbät , das aus Milch oder Zitrone, Minze oder Basilikum, oder aber auch aus vielen anderen verschiedenen Früchten zubereitet wird. Ein Symbol für die Gastfreundschaft ist in Aserbaidschan der aromatische aserbaidschanische Tee. Er wird mit Quitten-, Feigen-, Wassermelonenschalen-, Aprikosen-, Süßkirsch-, Sauerkirsch-, Kornelkirsch-, Pflaumen-, Walnuss-, Erdbeer-, Brombeer-, Weinbeer- und Maulbeerkonfitüre gereicht.

Auf Banketten und Festessen werden Suppen gewöhnlich nicht gereicht. Obligatorisch müssen sich reichlich Küchenkräuter, frische Tomaten und Gurken (im Winter gesalzen bzw. mariniert) auf der Tafel befinden. Häufig wird nach dem Essen (insbesondere nachdem Plow gereicht wurde) Dowga serviert, wobei gilt, dass die Dowga die Bekömmlichkeit des vorher gereichten Essens erhöht. Das Essen wird mit Schärbät oder mit Süßigkeiten abgerundet.